概述

  食堂汙水屬於餐飲廢水中的一種，餐飲廢水是指由餐飲業排放的未經處理的廢水，餐飲廢水主要汙染物為食物纖維、澱粉、脂肪、動植物油，以及各種佐料、洗滌劑和蛋白質等有機物，這些物質基本以膠體或者溶解狀態存在，隻有少部分以懸浮物存在，其特點是量少源多，即汙染濃度高。

  食堂汙水中油脂含量高，直接排入下水道容易造成管道內壁粘度大，久而久之形成厚厚的油脂層，各種食物殘渣凝結在管道上使得管道堵塞、受腐蝕、招蚊蟲蟑螂等，因此必須經過處理，使之達到達到規定的排放標準，才能排入城市下水道或是直接排入水體，否則將會對生態環境和食堂日常經營和衛生等帶來嚴重的不良影響。

汙水來源及水質特點

  汙水來源：

  主要來源於食品的準備、餐具洗滌、食物殘餘的滲瀝液等。廢水主要來自餐具清洗水，廢水主要汙染因子為COD、BOD₅、氨氮、油脂、SS等。

  食堂汙水水質特點：

  1、汙水的水質水量不穩定，尤其是汙水排放量，其中高峰流量為平均流量的1.5倍以上，汙水排放高峰一般出現在上午8-12時和下午4-9時。

  2、成分複雜，水質變化較大，COD一般為500-7000mg/L不等。COD、BOD₅等有機汙染物濃度較高，且易腐敗變質。

  3、汙水有毒物質相對較少，BOD₅/COD>0.4，屬於可生物降解，該類廢水可生化性好。

  4、汙水一般呈弱酸性。

  5、使用清潔劑使得廢水中含有大量的表麵活性劑等物質。

  6、含油量較大。

  7、由於就餐人員的複雜性，可能還存在病源菌汙染的問題。

處理難點分析

汙水中油脂大部分屬於高分子難降解有機物，一般的方法難以降解，因此食堂汙水油脂去除是降解食堂廢水的一個主要任務。

汙水處理工藝

食堂廢水可生化性高，易於處理，常規處理方法是以生物好氧法為主，處理效率高且負荷率高。若汙水站運行控製好，較低濃度的食堂廢水隔油後直接經過好氧處理可以達到排放標準。如果含有較高有機濃度的食堂廢水還應選擇其他輔助工藝，如厭氧發酵處理工藝、水解酸化處理工藝等；對出水水質要求較高的食堂廢水還要考慮深度處理，如MBR膜生物反應池、曝氣生物濾池、過濾、化學氧化法等工藝。